“ステーキ肉2枚で4人分”カナダビーフサーロイン使用！ジューシーやわらかローストビーフ

下準備 :
・サーロインは室温に戻しておく。〈30分程度〉
・玉ねぎは半分はすりおろし、半分は薄切りする。
・にんにくは薄切りして芯を取る。

室温に戻したサーロインは、脂と身の間を筋切りして、肉全体にフォークや包丁の刃先で何度か刺して繊維を柔らかくして、【A】で下味をつける。

フライパンにサラダ油とにんにくを〈火にかける前に〉入れ、低温から加熱してにんにくをカリカリになるまでこんがり焼き、取り出しておく。
〈油はそのまま残す〉
フライパンを傾けて油の中で揚げる感じにするとカリカリになります。

3に、表になる面を下にしてサーロインを入れて強火で焼き、こんがり焦げ目が付いたら裏返して焼き、赤ワインを加えてアルコール分を飛ばす。
（焼き時間は両面各1分程度）

焼いたサーロインを取り出し、アルミホイルに包み4〜5分休ませる。
〈この間にソースを作る〉

サーロインを取り出したフライパンを洗わずに玉ねぎの薄切りを加えて炒め、玉ねぎのすりおろし、【B】を加えて、ヘラなどで肉の焦げを落とすようにしながら、とろりとするまで煮詰めてソースを作る。

5のサーロインを、包丁を寝かせてそぎ切りする。

7を器に盛り、3のにんにくを散らして、ソース、粗挽き黒こしょうをかける。