ローズマリーソースが決め手！カナダビーフのローストビーフ

塊肉に牛肉にフォークで数か所穴を開けペーパータオル等で軽くたたいて水気をとります。塩こしょうで全体をこすります。

フライパンにオリーブ油、牛肉を入れ、弱めの中火にかけます。こんがりと焼き色がつくまで焼き(牛肉の厚さ１cmにつき１分、４cmなら４分が目安)、上下を返して同様に焼きます。
この時、フライパンの残った肉汁は捨てないでください。

牛肉に焼き色がついたらラップで包み、アルミホイルで2重にに包んで、沸騰したお湯に牛肉を入れて、そのまま３分ほどグツグツと煮ます。

時間が経ったら、お皿に移し粗熱を取ります。

ローズマリークリームソース
2の肉汁の余計な油を取ります。フライパンで、肉汁とオリーブオイル、バター、みじん切りにしたエシャロットを加え、柔らかくなるまで2分ほど熱します。

ビーフブロスと白ワインを入れて、全量が1/2位になるまでぐつぐつ煮込みます。

白ワインとローズマリー、ホイップクリームを入れ煮込み、塩こしょうで味を整えます。

ローズマリーの香りと味がソースに染み込んだら、ローストビーフにかけて完成です。