ゴロゴロ野菜と牛スジ串入りポトフ

塊肉からスジを削ぎ取るようにして、剥がし、食べやすいサイズにカットした後、ロール状に丸めて金串を打つ。

野菜は好みのものを大振りにカットしておく。（ジャガイモは煮崩れしやすいので、今回は使っていません。）玉ねぎは皮を剥き1/2カット・にんじんはゴロリと大きなサイズに切り面取りする・れんこんは皮付きのまま厚み3〜4cmにカット・セロリは3分の1の長さにカット(葉っぱは取り除く)・キャベツは放射状に8分の1カット・ニンニクは皮を剥く

大振りに切った肉の表面に軽く塩をして容量の大きな深くて厚手の鍋で両面焼きつける。

 肉の上にキャベツ以外の野菜を並べ、横に牛スジを打った串を入れ、ブイヨンキューブやローリエ粒胡椒なども加えて火にかける。

沸騰してくるとたくさんのアクが出てくるので、丁寧に何度も何度も取り除き、綺麗になったら蓋を閉めて時々様子を見ながら煮込む。

野菜は煮崩れないうちに、十分柔らかくなったタイミングで別の鍋に取り出し休ませる。ニンニクは小さなボールに取り置く。

 肉と牛スジは時々水分を加えながらたっぷりのスープでトータルで3時間ほど煮込む。

最後の15分位になったらキャベツを上に乗せ蒸しゆで状態で柔らかく仕上げる。

野菜は煮込み終わった牛のスープをかけ再び温め、牛スープは味見をしながら塩・胡椒で味を整える。

⑥で取り置いたニンニクにわさび・胡椒・塩を加えて練り合わせペーストを作る。

1人分ずつ大皿に野菜と肉を・別のスープ皿にスープを盛り付けていただく。