ペルシャ風ミートボール クフタ

〜下準備〜
お肉を重ならないようにラップなどで包み、冷凍庫に入れて包丁でサクサク切れる程度に凍らせます。2センチ程度のサイコロ状にに切り、フードプロセッサーにかけます。

中くらいの鍋を用意し、半分くらい水を入れたら強火で沸騰させる。えんどう豆を入れ、柔らかくなるまで15〜20分茹でる。水気を切り、冷ましておく。

中くらいのボウルを用意し、冷水を半分程度入れる。ジャガイモの皮を剥き、1センチ角に切る。切ったじゃがいもは冷水に15分程浸け、余計なデンプンを取り除く。

タマネギを半分に切り、片方はさいの目に切り、もう片方はみじん切りにしたら、別々に置いておく。

えんどう豆、みじん切りにしたタマネギと【A】をブレンダーに入れ、1〜2分よく混ぜて滑らかにしたら、ボウルに移す。

ひき肉をえんどう豆ミックスに入れ、手でよく混ぜる。よく混ざったら、肉を手のひらに乗せ、直径4cm大のミートボールを作る。

フライパンに【B】を入れ、中火でミートボールを焼く。火が入ったらボウルに移す。

さいの目切りしたタマネギをフライパンに入れ、タマネギが透き通るまで約3分焼いたら、トマトペーストを足し、1分経ったらボウルに移したミートボールと肉汁を加える。次にミートボールが隠れるくらいのお湯(500〜700ml)を入れたら蓋をして、弱火で20〜25分煮込む。(ミートボールの温度が70度くらいになる様にする)

煮込んでいる間に、ジャガイモの水を切り、ペーパータオルで水分を拭き取る。フライパンに【C】をひき、中火でジャガイモを15〜20分黄金色、そして柔らかくなるまで焼いていく。焼き上がったらボウルに移す。

付け合わせにトマトを使用する場合は、フライパンを中火にして、【D】をひき、トマトを約2〜3分炒める。

ジャガイモ、ミートボールを皿に移し、トマトソース、付け合わせのトマトも一緒によそったら完成！