カナダ牛肉格付け協会(CBGA)はCFIA(カナダ食品検査庁)から委託され、 連邦法が定める国の基準に従って牛肉等級を判定しています。 カナダのハイクオリティービーフ等級が認められるためには、 1牛の成熟度、2肉の色、3筋肉の発達、4脂肪のテクスチャー、5脂肪の厚み、6肉のテクスチャー、7脂肪交雑 の判定に基づく基準をクリアしなくてはなりません。