カナダ牛肉格付け協会（CBGA）はCFIA（カナダ食品検査庁）から委託され、
連邦法が定める国の基準に従って牛肉等級を判定しています。
カナダのハイクオリティービーフ等級が認められるためには、
１牛の成熟度、２肉の色、３筋肉の発達、４脂肪のテクスチャー、５脂肪の厚み、６肉のテクスチャー、７脂肪交雑
の判定に基づく基準をクリアしなくてはなりません。